Техника и методы выпечки
Выпечка — это наука и искусство, и овладение техниками и методами является ключом к созданию вкусных и визуально привлекательных угощений. Вот некоторые основные приемы и методы, которые должен знать каждый пекарь.
Измерение ингредиентов
Точное дозирование ингредиентов имеет решающее значение в выпечке. Даже небольшое изменение может повлиять на текстуру и вкус вашей выпечки. Используйте мерные чашки и ложки для сухих ингредиентов и кухонные весы для влажных ингредиентов, таких как молоко и сливки. Насыпьте ложкой муку в мерную чашку и разровняйте ее ножом для точного измерения.
Методы смешивания
Метод смешивания, который вы используете, зависит от типа выпечки, которую вы делаете. Например, нанесение сливок используется для тортов и печенья, а складывание используется для деликатного теста, такого как суфле. При взбивании сливочного масла и сахара используйте сливочное масло комнатной температуры и взбивайте его, пока оно не станет легким и пушистым, прежде чем добавлять сахар. Добавляйте яйца по одному и хорошо взбивайте после каждого добавления. Просейте сухие ингредиенты и добавьте их к смеси тремя частями, чередуя с жидкими ингредиентами.
Контроль температуры
В выпечке очень важен контроль температуры. Перед выпечкой убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка откалибрована правильно. Если ваша выпечка подрумянивается слишком быстро, накройте ее фольгой. Если они недостаточно подрумяниваются, увеличьте температуру на 25 градусов.
Время выпечки и температура
Время выпекания и температура варьируются в зависимости от рецепта и типа выпечки, которую вы готовите. Проверяйте выпечку за 5-10 минут до рекомендуемого времени выпечки, чтобы убедиться, что она не пережарилась. Используйте зубочистку или тестер для торта, чтобы проверить готовность торта. Если он выходит чистым, ваш пирог готов. Если оно выходит с жидким тестом или крошками, ему нужно больше времени в духовке.
Техники декорирования
Украшение — это последний штрих к вашей выпечке, и оно может иметь решающее значение в презентации. Используйте кондитерский мешок с разными насадками для создания замысловатых рисунков на тортах и капкейках. Посыпьте выпечку сахарной пудрой или какао-порошком, чтобы придать ей простой, но элегантный вид. Используйте свежие фрукты, орехи и съедобные цветы, чтобы придать цвет и текстуру своим десертам.
